Quinoa – zázrak z Južnej Ameriky. Najväčšie benefity tejto superpotraviny

Superpotravina quinoa

Vedeli ste, že existuje viac ako sto druhov quinoy? Surovina, ktorá vzhľadom pripomína kuskus a proso, je zdrojom komplexných proteínov. Quinoa – mrlík čilský – patrí medzi najzdravšie potraviny na svete. Má zaujímavú orieškovú chuť, je veľmi sýta a vďaka vláknine aj dobre stráviteľná. Okrem vysokého obsahu bielkovín sa quinoa pýši množstvom vitamínov, ako betakarotén, vitamín C, kyselina listová, tiamín alebo riboflavín, a minerálov – obsahuje vápnik, železo, draslík, zinok a horčík. Za jej exotickým názvom je pôvod – ide o tradičnú juhoamerickú plodinu s vysokým obsahom hodnotných látok.

Široké možnosti kuchynskej úpravy z nej vytvárajú ideálneho pomocníka na spestrenie jedálnička, obzvlášť pre vegetariánov a vegánov. A keďže je prirodzene bezlepková, bez obáv si na nej pochutnajú aj celiatici v rámci bezlepkovej diéty.

Druhy quinoy

Quinoa je pseudoobilnina, príbuzná špenátu a červenej repy. Konzumuje sa jej semienko, ktoré sa odlišuje farbou. K základným druhom patria červená, čierna a biela quinoa. Vzájomne ich od seba odlišujú nutričné hodnoty – platí, že čím je quinoa tmavšia, tým má viac antioxidantov. Červená a čierna odroda quinoy obsahuje dvakrát viac vitamínu E ako biela quinoa.

Biela quinoa je najbežnejší a najdostupnejší druh quinoy u nás. Možno ju pripraviť na sladko aj na slano, často je „zdravšou“ či bezlepkovou náhradou klasickej bielej ryže. Má jemnú maslovú chuť.

Červená quinoa má príjemnú orieškovú chuť. Počas varenia zachováva tvar, ale stráca farbu – hnedne. Hodí sa do šalátov a studených jedál.

Čierna quinoa je najchrumkavejšia a chuťovo najvýraznejšia. Má silné antioxidačné účinky.

Quinoa ako zdravá alternatíva stravovania

• Športovci – quinoa obsahuje vysoký podiel proteínov a vlákniny, vďaka čomu je vyhľadávanou potravinou aktívnych ľudí, ktorí sa chcú stravovať zdravo a byť dlho sýti.
• Ľudia s ochorením diabetes – quinoa má prirodzene nízky glykemický index, takže sa hodí aj pre osoby s cukrovkou.
• Vegáni a vegetariáni – v quinoe sa nachádza deväť esenciálnych aminokyselín, ako aj železo, kyselina listová, omega-3 mastné kyseliny a horčík, čo z nej robí cennú náhradu živočíšnej stravy pre vegánov a vegetariánov.
• Bezlepková diéta – quinoa neobsahuje lepok, je teda vítaným spestrením bezlepkovej stravy.

Ako pripraviť quinou?

Quinoa je skvelou alternatívou ryže, cestovín, zemiakov alebo kuskusu. Najčastejšie sa podáva ako príloha, môže však byť aj súčasťou studených a teplých raňajok.

Quinou je pred použitím potrebné namočiť do vody a dobre premyť. Vďaka tomu nebude príliš horká. Následne sa quinoa varí podobne ako ryža, a to v pomere 1 : 2 (na šálku quinoy pripadajú dve šálky vody). Pridajte trochu soli a nechajte variť asi 15 minút, respektíve kým vsiakne voda. Po dovarení nechajte quinou ešte chvíľu odpočinúť.

Recepty z quinoy

• Quinoto ako zdravšia, menej tradičná náhrada rizota
• Raňajková kaša z quinoy je alternatívou ovsenej alebo ryžovej kaše.
• Bezlepková múka sa najčastejšie používa na pečenie. Múka z quinoy má orieškovú chuť a pri pečení je dobré kombinovať ju s inými druhmi múky. Keďže obsahuje saponín, hrozí, že výsledná chuť bude mierne horkastá.
• Listy quinoy na šalát a varenie – čerstvé mladé listy quinoy sú vhodné do zdravých jedál, najmä do čerstvých šalátov, staršie listy možno využiť na smaženie a dusenie.
• Quinoa ako náhrada mlieka bez lepku a laktózy – hodí sa na prípravu smoothie alebo zdravých rastlinných mliečnych kokteilov.

Zdravý jedálniček s quinoou 

Quinoa je vďaka svojmu cennému zloženiu a pestrým možnostiam využitia v rámci studenej a teplej kuchyne obľúbenou surovinou expertov na výživu. Patrí k superpotravinám, je veľmi prospešná zdraviu, bezlepková a jednoducho sa pripravuje na sladko i na slano.

Z tejto skutočnosti ťažíme aj my pri tvorbe našich diétnych receptov a jedálničkov na mieru. Presvedčiť sa o tom môžete nielen prostredníctvom aktuálneho jedálnička, ale aj v rámci jednotlivých stravovacích programov Easy diet.