Zdravý vianočný zemiakový šalát

 

Prekvapivo nejde o starú tradíciu – nie je to ešte ani sto rokov, čo Slováci považujú zemiakový šalát za bežnú súčasť Vianoc. O to viac prekvapí, že za ten čas stihlo vzniknúť mnoho variácií vianočného zemiakového šalátu. Čo tak vyskúšať ozdravený šalát bez majonézy od Easydiet? Ručíme za to, že na chuti ani sviatočnosti nič nestratil.

Tradícia zemiakového šalátu na Slovensku

V našich končinách môže byť milovaný zemiakový šalát podávaný za studena aj teplý. Záleží, v akom regióne sa pripravuje – nie je to totiž výlučne slovenská špecialita. Kým zemiakové šaláty z južného Nemecka a Rakúska sú často teplé až horúce, v Spojených štátoch a severnom Nemecku zasa obľubujú chladený šalát podobný tomu nášmu.

A prečo je zemiakový šalát s majonézou, octovou zálievkou či jogurtovým dresingom taký populárny? Nepochybne aj preto, že je to skvelé jedlo, ktoré zasýti veľa ľudí. Navyše sa pripravuje jednoducho a vo veľkom množstve, pozostáva z pomerne lacných surovín a správne uskladnený vydrží aj niekoľko dní.

Typický český a slovenský zemiakový šalát

Základnou surovinou klasického zemiakového šalátu v našich zemepisných šírkach sú uvarené zemiaky. K nim sa najčastejšie pridávajú nadrobno nakrájané kyslé uhorky, varené vajíčka, mrkva, prípadne aj iné druhy koreňovej zeleniny, sterilizovaný hrášok a cibuľa. To všetko spája majonéza, ktorá je neodmysliteľnou súčasťou tradičného vianočného šalátu. Niekto do šalátu pridáva aj jemnú salámu, jogurt, horčicu či uhorkovú šťavu. Na záver sa šalát dochucuje soľou a čiernym korením. Podáva sa za studena ako príloha ku kaprovi, rezňu či inej vianočnej pochúťke.

Osvedčené recepty na vianočný zemiakový šalát

Zemiaky a majonéza sú základnými zložkami typického vianočného šalátu. A práve pri nich sa dá mnohé pokaziť. Na čo si pri výbere a príprave zemiakov a majonézy dávať obzvlášť pozor? 

Správny druh zemiakov do šalátu

Nie je jedno, aké zemiaky použijete na recept. Nie z každej odrody urobíte vydarený šalát, preto je dobré zvoliť zemiaky na varenie typu A, prípadne B. Malo by ísť o pevné zemiaky s dužinou, ktorá sa nerozpadáva ani pri dlhšom varení, teda zemiaky, ktoré držia tvar a nie sú po uvarení múčnaté.

Zemiaky typu B sú o čosi menej vhodné, pretože sa radia k menej pevným odrodám, ktoré sa po dlhšom varení rozsýpajú a majú vyššiu múčnatosť. V ideálnom prípade už v obchode natrafíte priamo na zemiaky s označením šalátové, ktoré by mali byť stávkou na istotu.

Šalát s majonézou či bez?

Plnú chuť dodáva zemiakovému šalátu majonéza. Ľudia, ktorí preferujú zdravý životný štýl, ju však nahrádzajú jogurtom, prípadne robia šalát s octovou zálievkou. Akýmsi kompromisom medzi tradičnou chuťou a štíhlou líniou je mix majonézy a jogurtu v pomere 1 : 1.

Ak patríte k tým, ktorí si napriek diéte raz ročne doprajú pravý majonézový šalát, dajte pozor na trvanlivosť majonézy. Hotový šalát by sa mal skladovať v chlade pri teplote asi 7 °C a je vhodné, aby sa skonzumoval do troch dní.

Tajomstvo miešania šalátu

Počuli ste už, že dobrý zemiakový šalát robia okrem ingrediencií aj miešanie a správny postup pridávania surovín? Odporúča sa, aby ste najskôr pridali zemiaky a zeleninu nakrájané na malé kocky, prípadne ich môžete prepasírovať cez mriežku. Potom dajte všetko spolu do veľkej misy a začnite pomaly a opatrne miešať. Opatrnosť je dôležitá, aby sa jednotlivé zložky neznehodnotili a zachovali si tvar. Môžete skúsiť zmiešať najskôr samostatne zeleninu a až následne pridať pretlačené zemiaky, čím predídete ich rozpučeniu.

Overené tipy na skvelý zemiakový šalát

• Šalát odležaný cez noc – zemiakový šalát je najlepší na druhý deň. Aj preto ho zvyčajne pripravujeme večer pred konzumáciou, aby mohol v chladničke odležať a aby sa všetky suroviny vzájomne spojili.
• Pikantný šalát dochutený horčicou – doplnkom majonézy býva zálievka z horčice a uhorkovej šťavy, ktoré šalát dochutia a zriedia. Ak chcete pikantnejší šalát, použite kremžskú alebo dijonskú horčicu.
• Cibuľa bez štipľavosti – kto nemá rád v šaláte cibuľu, buď ju úplne vynechá, alebo ju môže nakrájať na drobné kúsky a krátko povariť v octovej vode či šťave z kyslých uhoriek.
• Zemiakový šalát pre mäsožravcov – ak milujete údeniny a chýbajú vám v zemiakovom šaláte, nič vám nebráni ich doň pridať. Obľúbenou súčasťou mnohých vianočných zemiakových šalátov je mäkká, tzv. liptovská saláma, ktorú však môžete zameniť aj za prémiovú šunku.

Recept na zdravšiu verziu zemiakového šalátu

Prinášame vám Easydiet verziu zemiakového šalátu, ktorý sme oslobodili od majonézy, ale na chuti ani sviatočnosti sme mu nijako neubrali. Skúsite ho tieto Vianoce aj vy?

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať na „light“ zemiakový šalát:

• 7 ks zemiakov – približne 500 gramov,
• 1 cibuľa,
• 4 kyslé uhorky,
• 1 – 2 PL plnotučnej horčice,
• 1 PL liehového octu,
• 1 PL olivového oleja,
• 2 stonky plochej petržlenovej vňate,
• 1/2 ČL mletého čierneho korenia,
• 3 vajíčka uvarené natvrdo,
• 15 g cukru,
• 100 ml vlažnej vody,
• soľ.

Postup prípravy nemajonézového šalátu: 

Zemiaky umyte a uvarte v šupke. Mäkké uvarené zemiaky nechajte dobre vychladnúť. Zatiaľ nakrájajte cibuľku, uhorky a vajíčka na drobné, približne rovnaké kocky. Z octu, cukru, vody a oleja spravte nálev – môžete ho nahradiť aj nálevom zo sladkokyslých uhoriek. Vychladnuté zemiaky nakrájajte na podobné kocky ako ostatné ingrediencie (asi s hrúbkou 3 až 5 mm). Pridajte cibuľu, uhorky, vajíčka a všetko spolu opatrne zmiešajte. Na záver dochuťte šalát horčicou, posekanou petržlenovou vňaťou a pridajte nálev. Ostáva už len osoliť, okoreniť a ochutnať. Dobrú chuť a krásne vianočné sviatky bez hladovania a prísnych diét!